
Баварский закон о чистоте пива, принятый в 1516 году и действующий и поныне, хотят внести в список культурного наследия ЮНЕСКО.
Список культурного наследия ЮНЕСКО является чем-то вроде главной сокровищницы человечества. Кто будет спорить с тем, что Кельнский собор и долина Среднего Рейна, исторический центр Петербурга и озеро Байкал являются мировым достоянием, которые надо сохранить во что бы то ни стало? Но в список нематериальных культурных ценностей уже включены испанский танец фламенко, грузинское хоровое пение, соколиная охота и белорусский праздник из деревни Семежево. Все идет к тому, что скоро Конвенцию об охране нематериального культурного наследия ратифицирует и Германия, а значит, немецкие ценности тоже попадут в этот список.
Имеется и первый кандидат - закон о чистоте пива 1516 года, который усиленно продвигает инициативная группа, представляющая общественную организацию под названием «Немецкий институт чистоты пива». Практически на любой бутылке купленного в Германии пива стоит: «Сварено согласно закону о чистоте пива 1516 года». При этом немецкое пиво считается лучшим в мире. Легко выстраивается логическая цепочка: оно потому и лучшее, что сварено по закону, которому 500 лет. Конечно, такой полезный закон, четко устанавливающий список ингредиентов, из которых изготовляется пиво (это ячмень, хмель и вода), надо хранить и оберегать. Однако не все так просто.
Начнем с того, что истории немецкого бюрократизма – не одна сотня лет, и законов и распоряжений относительно пива было много. Почему в историю вошел именно баварский закон 1516 года – загадка. Да и если внимательно прочесть закон, то станет ясно - главное внимание в нем уделяется не составу, а цене пива: «Литровая кружка пива не должна продаваться дороже чем за один пфенниг мюнхенской валюты». Запрет использовать в пивоварении что-либо кроме ячменя, хмеля и воды «во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле» тут далеко не на первом месте.
Запретили мак и белену
Интересно и то, что вовсе не только о пиве думал герцог Вильгельм Четвертый, по указанию которого был принят закон. Запрещалось, например, варить пиво из ржи и пшеницы, которые шли на хлеб. Пекари получали право на «эксклюзивное» использование пшеницы и ржи, что уменьшало опасность голода. Кроме того, некоторые исследователи обращают внимание на «антинаркотический» характер закона. Правители пытались убрать из рецептов пива традиционные для языческих ритуалов травы, превращавшие пиво в психотропный напиток. Белена и белладонна, мак и багульник, добавляемые в пиво, дурманили похлеще алкоголя.
В-третьих, выбор успокаивающего хмеля в противовес болотному багульнику (из которого тоже можно варить прекрасное пиво) увеличивал конкурентоспособность местных пивоваров: хмель в Баварии растет, а вот багульник – нет читать целиком